Thai-Reissalat mit Erdnuss-Limetten-Dressing

Frisch, knackig, sättigend: Dieser bunte Reissalat mit frischem Gemüse, Basmatireis und einem cremigen Erdnuss-Limetten-Dressing ist eine perfekte Kombination aus thailändischer Aromenvielfalt und verträglicher Leichtigkeit. Ideal als Hauptgericht oder Meal-Prep für unterwegs.

Glutenfrei, laktosefrei, vegan, FODMAP-arm (angepasst)

Arbeitszeit Koch/Backzeit Gesamtzeit Schwierigkeit 20Min 10Min 30Min leicht

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Deine Zutatenliste

Zutaten (für 2 Portionen):

Für den Reissalat:

• 120 g Basmatireis

• 1 kleine Karotte

• ½ Salatgurke

• 1 kleine rote Paprika (optional, siehe Hinweise)

• 1 Frühlingszwiebel (nur der grüne Teil)

• 1 EL frische Minze oder Koriander

• 1 EL gehackte Erdnüsse (ungesalzen)

• 1 TL Sesamsamen (optional)

Für das Dressing:

• 1 EL Erdnussmus (100 % Erdnüsse, ohne Zusätze)

• 1 TL Reissirup oder Ahornsirup

• 1 TL Limettensaft (alternativ: Apfelessig)

• 1 TL Kokosaminos (oder FODMAP-arme Alternative)

• 1 EL Wasser (nach Bedarf mehr zum Verdünnen)

• 1 Prise Salz

  
  

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Zubereitung

Schritt 1: Reis kochen

Den Basmatireis gründlich waschen und in der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz kochen (ca. 12–15 Minuten), bis das Wasser aufgenommen wurde. Anschließend abkühlen lassen – lauwarm oder kalt verwenden.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Karotte schälen und in feine Streifen hobeln, Gurke in kleine Würfel schneiden. Paprika (wenn verträglich) ebenfalls klein würfeln. Frühlingszwiebelgrün in dünne Ringe schneiden. Frische Minze oder Koriander fein hacken.

Schritt 3: Dressing anrühren

Erdnussmus mit Reissirup, Limettensaft, Kokosaminos und einer Prise Salz verrühren. Wasser löffelweise zugeben, bis ein cremiges, leicht flüssiges Dressing entsteht. Ggf. noch einmal abschmecken.

Schritt 4: Alles vermengen

Den abgekühlten Reis mit dem Gemüse, frischen Kräutern, Sesam und gehackten Erdnüssen in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut durchmischen. Für mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5: Anrichten & Servieren

Den Reissalat auf Tellern anrichten und mit weiteren Kräutern oder ein paar Erdnüssen bestreuen. Lauwarm oder kalt genießen.

Schritt 6: Anrichten

Den Reis auf zwei Teller verteilen, das Curry daneben oder darüber anrichten. Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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Anmerkungen/Tips

• Ideal auch als Meal-Prep fürs Büro oder unterwegs.

• Statt Erdnussmus kannst du auch Mandelmus verwenden, falls besser verträglich.

• Bei Histaminempfindlichkeit Limette durch Apfelessig und Paprika ggf. weglassen.

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Eignung

✔ Histaminarm: 0–2 (mit Anpassung: ohne Paprika & Limettensaft)

✔ Glutenfrei: Ja

✔ Laktosefrei: Ja

✔ Fruktosearm: Ja (Gemüsemenge individuell anpassen)

✔ FODMAP-arm: Ja (mit geringer Paprikamenge und angepasstem Dressing)

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Nährwerte (pro Portion):

• Kalorien: ca. 460 kcal

• Eiweiß: ca. 10 g

• Fett: ca. 20 g

• Kohlenhydrate: ca. 55 g

• Ballaststoffe: ca. 5 g