Saftiger Mandel-Karotten-Kuchen (glutenfrei & laktosefrei)

Dieser Kuchen überzeugt durch natürliche Süße, eine zarte Krume und nussige Tiefe. Geraspelte Karotten sorgen für Saftigkeit, Mandeln für Biss – und das ganz ohne Laktose, Gluten oder raffinierten Zucker. Perfekt zum Kaffee oder als gesunder Snack für Zwischendurch.

FODMAP-arm (angepasst), Laktosefrei, Glutenfrei, Histaminarm (Stufe 1–2, je nach Frische der Eier)

Arbeitszeit    Backzeit    Gesamtzeit    Schwierigkeit

20 Min      40 Min     60 Min     leicht

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Deine Zutatenliste

Zutaten (für eine kleine Kastenform, ca. 20 cm):

• 200 g fein geraspelte Karotten

• 3 Eier (frisch)

• 80 g gemahlene Mandeln (blanchiert)

• 70 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder Buchweizenmehl)

• 60 g Reissirup oder Traubenzucker

• 60 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)

• 1 TL Weinstein-Backpulver (glutenfrei)

• 1 TL Zimt (optional, je nach Verträglichkeit)

• 1 Prise Salz

• Optional: 1 TL Zitronenschale oder Vanilleextrakt für mehr Aroma

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Zubereitung

Schritt 1. Ofen vorheizen:

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

  
  

Schritt 2. Teig vorbereiten:

• Eier mit Reissirup oder Traubenzucker in einer Schüssel schaumig schlagen.

• Öl, Zitronenschale oder Vanille hinzufügen.

• Dann geraspelte Karotten unterrühren.

Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und optional Zimt vermengen und unter die Masse heben.

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Schritt 3. Backen:

• Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 40 Minuten backen.

• Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

• Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

  
  

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Anmerkungen/Tips

• Für einen festlichen Anlass mit laktosefreiem Frischkäse und Traubenzucker eine Creme als Topping anrühren.

• Karotten können anteilig durch geraspelten Kürbis ersetzt werden.

• Für mehr Crunch: gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne (bei Verträglichkeit) einstreuen.

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Eignung

✔ Glutenfrei

✔ Laktosefrei

✔ FODMAP-arm (angepasst)

✔ Histaminarm (Stufe 1–2)

✔ Fruktosearm (bei Verwendung von Traubenzucker)

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Nährwerte (pro Portion):

Kalorien: ca. 190 kcal

Eiweiß: ca. 5 g

Fett: ca. 12 g

Kohlenhydrate: ca. 12 g

Ballaststoffe: ca. 2 g