Asiatische Miso-Limetten-Glasierte Auberginensteaks mit Quinoa & Kokos-Schaum

Dieses ausgefallene Gericht kombiniert asiatische Aromen mit einer einzigartigen Textur. Die Auberginensteaks werden in einer würzigen Mischung aus Miso, Limette und Ahornsirup mariniert, wodurch sie ein tiefes, umami-reiches Aroma erhalten. Während die Auberginen auf dem Grill oder in der Pfanne karamellisieren, entfaltet sich ihr voller Geschmack. Begleitet wird das Ganze von goldgelbem Kurkuma-Quinoa, das nicht nur ein optischer Hingucker ist, sondern auch eine leicht nussige Note mitbringt. Das Highlight ist der luftige Kokos-Schaum mit einem Hauch von Limette und Vanille, der für eine exotische, cremige Ergänzung sorgt. Durch die ausgewählten Zutaten bleibt das Gericht FODMAP-arm, histaminfreundlich und perfekt für eine bewusste Ernährung.

Glutenfrei, FODMAP-arm

Arbeitszeit Koch/Backzeit Gesamtzeit Schwierigkeit 20Min 25Min 45Min mittel

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Deine Zutatenliste

Zutaten (für 2 Portionen):

• Auberginensteaks:

  • 1 große Aubergine

  • 2 EL Miso-Paste (weiß oder mild)

  • 1 EL Ahornsirup

  • 2 EL Limettensaft

  • 1 TL geriebener Ingwer

  • 1 EL Sesamöl

  • 1 TL Tamari (glutenfreie Sojasauce)

  • 1 Prise Chili (optional)

  Quinoa:

  • 120 g Quinoa

  • 250 ml Wasser

  • 1 TL Kurkuma

  • ½ TL Salz

  Kokos-Schaum:

  • 200 ml Kokosmilch (feste Schicht aus der Dose)

  • ½ TL Limettenabrieb

  • 1 TL Ahornsirup

  • ½ TL Vanilleextrakt

  Toppings:

  • 1 EL geröstete Sesamsamen

  • 1 EL frischer Koriander oder Thai-Basilikum

  • ½ TL Schwarzkümmel

  
  

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Zubereitung

Schritt 1:

Auberginen vorbereiten:

• Die Aubergine in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

• In ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.

Schritt 2:

Marinade zubereiten:

• Miso-Paste, Ahornsirup, Limettensaft, Ingwer, Sesamöl, Tamari und Chili in einer Schüssel vermengen.

• Die Auberginenscheiben damit einreiben und 20 Minuten marinieren lassen.

Schritt 3:

Quinoa kochen:

• Quinoa mit Wasser, Kurkuma und Salz in einem Topf aufkochen.

• Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

• Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.lassen.

Schritt 4:

Auberginen braten oder grillen:

• Eine Pfanne mit etwas Sesamöl erhitzen. Die Auberginensteaks darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Alternativ auf dem Grill ca. 5 Minuten pro Seite grillen.

Schritt 5:

Kokos-Schaum aufschlagen:

• Die feste Schicht der Kokosmilch mit Limettenabrieb, Ahornsirup und Vanille in einem hohen Gefäß aufschlagen, bis eine luftige Konsistenz entsteht.

Schritt 5:

Anrichten:

• Das Quinoa auf zwei Tellern verteilen, die Auberginensteaks darauflegen.

• Mit Kokos-Schaum beträufeln und mit Sesamsamen, frischem Koriander und Schwarzkümmel garnieren.

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Anmerkungen/Tips

• Falls du es noch knuspriger möchtest, kannst du die Auberginensteaks zum Schluss für 5 Minuten bei 220°C im Ofen grillen!

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Eignung

✔ Histaminarm: Ja (Miso kann individuell getestet werden)

✔ Glutenfrei: Ja

✔ Laktosefrei: Ja

✔ Fruktosearm: Ja

✔ FODMAP-arm: Ja

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Nährwerte (pro Portion):

• Kalorien: ca. 470 kcal

• Eiweiß: ca. 10 g

• Fett: ca. 22 g

• Kohlenhydrate: ca. 50 g

• Ballaststoffe: ca. 7 g