Ofengebackene Auberginenröllchen mit Kräuter-Reisfüllung

Diese kleinen Röllchen vereinen mediterranen Geschmack mit bekömmlichen Zutaten. Dünn geschnittene Auberginenscheiben werden im Ofen weich gebacken und anschließend mit einer frischen Reis-Kräuter-Mischung gefüllt. Ideal als leichte Vorspeise oder Teil eines Mezze-Tellers – ganz ohne Gluten, Laktose oder unnötige Zusätze.

FODMAP-arm (angepasst), Laktosefrei, Glutenfrei, Histaminarm (Stufe 1–2, je nach Reaktion auf Auberginen)

Arbeitszeit    Backzeit    Gesamtzeit    Schwierigkeit

 25 Min      20 Min    45 Min       mittel

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Deine Zutatenliste

Zutaten (für ca. 6 Röllchen / 2 Portionen):

• 1 mittelgroße Aubergine

• 1 TL Olivenöl

• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 80 g gekochter Basmatireis (frisch)

• 1 TL Zitronensaft

• 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Minze, Dill)

• 1 TL Reissirup (optional, für feine Süße)

• 1 TL Olivenöl

• Salz nach Geschmack

Optional zur Garnitur:

• Frischer Dill oder Petersilie

• 1 TL laktosefreier Joghurt oder Sesammus (Tahini, bei Verträglichkeit)

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Zubereitung

Schritt 1. Auberginen vorbereiten:

• Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden (ca. 5 mm).

• Auf einem Blech mit Backpapier auslegen, leicht mit Olivenöl bestreichen und salzen.

• Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie weich und biegsam sind.

  
  

Schritt 2. Füllung anrühren:

• Den noch warmen Reis mit Kräutern, Zitronensaft, Reissirup, Olivenöl und Salz vermengen.

• Abschmecken und ggf. abkühlen lassen.

Schritt 3. Röllchen formen:

• Jeweils 1 EL Füllung auf eine Auberginenscheibe geben und von der schmalen Seite her aufrollen.

• Röllchen nebeneinander auf einem Teller anrichten.

Schritt 4. Servieren:

• Mit frischen Kräutern und – wer mag – einem Klecks laktosefreiem Joghurt oder Tahini servieren.

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Anmerkungen/Tips

• Auberginen am besten ganz frisch verwenden – bei Histaminintoleranz nicht aufwärmen.

• Statt Reis eignet sich auch Hirse oder Quinoa.

• Auch kalt als kleine Vorspeisenhäppchen lecker!

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Eignung

✔ Glutenfrei

✔ Laktosefrei

✔ FODMAP-arm (angepasst)

✔ Histaminarm (Stufe 1-2, je nach Verträglichkeit)

✔ Fruktosearm

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Nährwerte (pro Portion):

Kalorien: ca. 180 kcal

Eiweiß: ca. 4 g

Fett: ca. 8 g

Kohlenhydrate: ca. 20 g

Ballaststoffe: ca. 4 g