Lauwarmer Zucchini-Carpaccio-Salat mit Kräuterdressing

Ein feiner, leichter Auftakt für jedes Menü: Dünn gehobelte Zucchinistreifen werden kurz mariniert und lauwarm serviert. Dazu ein frisches Kräuterdressing mit laktosefreiem Joghurt oder Öl – perfekt für alle, die Wert auf Genuss ohne Beschwerden legen.

FODMAP-arm (angepasst), Laktosefrei, Glutenfrei, Histaminarm (Stufe 0–1)

Arbeitszeit    Zieh-/Kochzeit    Gesamtzeit    Schwierigkeit

 15 Min      5–10 Min      25 Min       leicht

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Deine Zutatenliste

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1–2 mittelgroße Zucchini

• 1 TL Olivenöl (zum Anbraten oder Dämpfen)

• 1 Prise Salz

Für das Dressing:

• 2 EL laktosefreier Naturjoghurt oder 1 EL Olivenöl (je nach Vorliebe)

• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig (je nach Verträglichkeit)

• 1 TL gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)

• 1 TL Reissirup oder Traubenzucker (optional, für etwas Süße)

• Salz nach Bedarf

Optional zur Garnitur:

• Einige Blättchen Rucola oder Babyspinat

• Etwas gerösteter Sesam oder Kürbiskerne (bei Verträglichkeit)

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Zubereitung

Schritt 1. Zucchini vorbereiten:

• Zucchini mit dem Gemüsehobel oder Sparschäler in dünne, längliche Streifen schneiden.

• Diese in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl 1–2 Minuten leicht anwärmen oder alternativ dämpfen – sie sollen noch Biss haben.

  
  

Schritt 2. Dressing anrühren:

• Laktosefreien Joghurt (oder Olivenöl), Zitronensaft, Kräuter, Reissirup und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.

• Abschmecken und bei Bedarf anpassen.

Schritt 3. Anrichten:

• Zucchinistreifen leicht übereinander auf Tellern auslegen, mit dem Dressing beträufeln.

• Nach Belieben mit Rucola oder gerösteten Kernen garnieren.

• Lauwarm oder zimmerwarm servieren.

  
  

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Anmerkungen/Tips

• Zucchini lässt sich gut vorbereiten, sollte aber erst kurz vor dem Servieren mariniert werden.

• Statt Zucchini kann auch Gurke roh verwendet werden (bei Verträglichkeit).

• Wer mag, kann die Vorspeise mit laktosefreiem Feta (in kleinen Würfeln) ergänzen.

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Eignung

✔ Glutenfrei

✔ Laktosefrei

✔ FODMAP-arm (angepasst)

✔ Histaminarm (Stufe 0-1)

✔ Fruktosearm

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Nährwerte (pro Portion):

Kalorien: ca. 120 kcal

Eiweiß: ca. 3 g

Fett: ca. 8 g

Kohlenhydrate: ca. 6 g

Ballaststoffe: ca. 2 g