Gefüllte Auberginen mit Kräuter-Hirse & Zitronen-Joghurt-Dip

Ein aromatisches Ofengericht, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt: Die Auberginen werden mit einer frischen Hirse-Kräuter-Füllung gebacken und mit einem erfrischenden pflanzlichen Joghurt-Dip serviert. Perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Abendessen.

Glutenfrei, laktosefrei, vegan, FODMAP-arm (angepasst), histaminarm (Stufe 0–2)

Arbeitszeit Koch/Backzeit Gesamtzeit Schwierigkeit 25Min 30Min 55Min mittel

---

Deine Zutatenliste

Zutaten (für 2 Portionen):

Für die gefüllten Auberginen:

• 1 große oder 2 kleine Auberginen

• 80 g Hirse (roh)

• 1 kleine Zucchini

• 1 kleine Karotte

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL getrockneter Oregano

• 1 TL Basilikum

• 1 EL gehackte Petersilie oder Minze

• 1 TL Reissirup

• Salz nach Geschmack

Für den Zitronen-Joghurt-Dip:

• 100 g pflanzlicher Joghurt (z. B. auf Kokos- oder Lupinenbasis)

• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

• 1 TL Olivenöl

• 1 TL gehackte frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie)

• 1 Prise Salz

---

Zubereitung

Schritt 1. Auberginen vorbereiten:

Auberginen längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen – dabei rund 1 cm Rand stehen lassen. Fruchtfleisch klein hacken und zur Seite stellen. Die Hälften innen leicht salzen und mit etwas Öl bepinseln. Bei 180 °C (Umluft) ca. 10 Minuten im Ofen vorbacken.

Schritt 2. Hirse kochen:

Hirse gründlich mit heißem Wasser abspülen und dann in der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, anschließend abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Schritt 3. Füllung zubereiten:

Zucchini und Karotte fein würfeln. Zusammen mit dem Auberginenfleisch in einer Pfanne mit 1 EL Öl 5–6 Minuten anbraten. Hirse, Kräuter, Reissirup und Gewürze unterheben, gut vermengen und abschmecken.

Schritt 4. Auberginen füllen & backen:

Die Masse in die vorgegarten Auberginenhälften füllen, etwas andrücken und in eine geölte Auflaufform setzen. Wer mag, kann noch etwas pflanzlichen Streukäse darüber geben.Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Auberginen zart und die Füllung leicht gebräunt ist.

Schritt 5. Dip anrühren:

Alle Zutaten für den Zitronen-Joghurt-Dip in einer kleinen Schüssel verrühren und kalt stellen.

Schritt 6. Servieren:

Auberginen mit einem Löffel Dip anrichten, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt auch ein kleiner grüner Salat.

---

Anmerkungen/Tips

• Statt Hirse kann auch Reis oder Quinoa verwendet werden (bei Fruktoseintoleranz ggf. geeigneter).

• Wer es kerniger mag, kann zusätzlich Sonnenblumenkerne in die Füllung mischen.

• Auberginen sind in kleinen Mengen auch bei Histaminproblemen meist gut verträglich – ggf. individuell testen.

---

Eignung

✔ Histaminarm: 0–2 (je nach individueller Toleranz von Aubergine & Zitrone)

✔ Glutenfrei: Ja

✔ Laktosefrei: Ja

✔ Fruktosearm: Ja (angepasst)

✔ FODMAP-arm: Ja (je nach Joghurtbasis und Mengenverhältnis)

---

Nährwerte (pro Portion):

• Kalorien: ca. 440 kcal

• Eiweiß: ca. 12 g

• Fett: ca. 18 g

• Kohlenhydrate: ca. 50 g

• Ballaststoffe: ca. 7 g