Cremiges Kokos-Curry mit Süßkartoffeln und Spinat

Dario Della Putta
10. Nov. 2024
2 Min. Lesezeit

Dieses vegane Kokos-Curry ist laktosefrei, vollgepackt mit gesunden Zutaten und hat eine exotische Note. Die cremige Kokosmilch ersetzt laktosehaltige Milchprodukte, und das Curry ist perfekt für ein warmes und wohltuendes Mittag- oder Abendessen.

Laktosefrei, Fruktosefrei

Arbeitszeit Koch/Backzeit Gesamtzeit Schwierigkeit 20Min 25Min 45Min leicht

Deine Zutatenliste

Zutaten (für 2 Portionen):

Für das Curry:
- 1 EL Kokosöl
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 EL frischer Ingwer (gerieben)
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (in Würfel geschnitten)
- 1 Paprika (in Streifen geschnitten)
- 200 g frischer Spinat (gewaschen)
- 400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Beilage:
- 120 g Basmatireis
Optionales Topping:
- Frischer Koriander
- Sesamsamen oder gehackte Erdnüsse für zusätzlichen Crunch

Zubereitung

Schritt 1:

Curry zubereiten

In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind und gut duften.
Die Süßkartoffelwürfel und Paprikastreifen hinzugeben und für ca. 5 Minuten mitbraten, damit sie etwas weicher werden.

Schritt 2:

Würzen und Kokosmilch hinzufügen

Currypulver und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
Kokosmilch eingießen und gut umrühren. Das Curry aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.

Schritt 3:

Spinat hinzufügen und abschmecken

Spinat unter das Curry rühren und ein paar Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Schritt 4:

Reis kochen

Während das Curry köchelt, den Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.

Schritt 5:

Anrichten

Den Reis auf zwei Teller verteilen und das Curry darüber geben. Mit frischem Koriander und Sesamsamen oder gehackten Erdnüssen garnieren, falls gewünscht.

Anmerkungen/Tips

Gemüsevarianten: Für zusätzliche Abwechslung kannst du auch anderes Gemüse wie Brokkoli, Zucchini oder Karotten hinzufügen. Achte darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.
Extra Protein: Für eine proteinreichere Version kannst du gebackenen Tofu oder Kichererbsen hinzufügen, was dem Gericht zusätzlichen Nährwert und Textur verleiht.
Schärfe anpassen: Wenn du es scharf magst, kannst du eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chiliflocken hinzufügen, um dem Curry etwas mehr Wärme zu verleihen.

Eignung

Für Menschen mit: Laktoseintoleranz.
Ideal für: Personen, die eine cremige, milchfreie Mahlzeit mit exotischem Geschmack genießen möchten.
Besonderheiten: Die Kokosmilch sorgt für eine angenehme, laktosefreie Cremigkeit, die sonst durch Milchprodukte erreicht würde. Das Curry ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen.