Laktosefreie Zitronen-Kokos-Muffins

Diese laktosefreien Zitronen-Kokos-Muffins sind leicht, fruchtig und perfekt für einen schnellen, süßen Snack. Die Mischung aus Zitrone und Kokos sorgt für einen erfrischenden Genuss – ideal für jede Gelegenheit

Laktosefrei, Glutenfrei

Arbeitszeit Koch/Backzeit Gesamtzeit Schwierigkeit

10Min 25Min 35Min Leicht

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Deine Zutatenliste

Zutaten (für 12 Muffins):

• 250 g Dinkelmehl (oder anderes Mehl nach Wahl)

• 100 g Kokosblütenzucker oder normaler Zucker

• 2 TL Backpulver

• 1/2 TL Natron

• 1 Prise Salz

• 80 g Kokosraspeln

• 1 TL Vanilleextrakt

• 2 Eier (oder pflanzlicher Ei-Ersatz)

• 100 ml Kokosmilch (laktosefreie Alternative)

• 100 ml Wasser

• 80 ml pflanzliches Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone

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Zubereitung

Schritt 1.

Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor..

Schritt 2.

Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, Salz und Kokosraspeln gut vermengen.

Schritt 3.

Nasse Zutaten verrühren: In einer separaten Schüssel Eier, Kokosmilch, Wasser, Öl, Zitronensaft und -abrieb sowie Vanilleextrakt gründlich miteinander verquirlen.

Schritt 4.

Teig herstellen: Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles vorsichtig zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben.

Schritt 5.

Backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für etwa 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Schritt 6.

Abkühlen lassen: Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker oder Kokosraspeln dekorieren.

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Anmerkungen/Tips

• Du kannst die Kokosmilch durch eine andere laktosefreie Pflanzenmilch ersetzen, wenn gewünscht.

• Diese Muffins sind auch glutenfrei möglich, wenn du das Dinkelmehl gegen ein glutenfreies Mehl ersetzt.