Gefüllte Hirse-Ravioli mit Kräuter-Gemüse-Füllung & cremiger Pastinakensauce

Ein kreatives Gericht für echte Kochliebhaber: Selbstgemachter glutenfreier Ravioliteig trifft auf eine aromatische Füllung aus Hirse, Zucchini und frischen Kräutern. Getoppt wird das Ganze mit einer cremigen, buttrigen Pastinakensauce und frischem Thymian. Voller Geschmack – ganz ohne Laktose, Gluten oder Ei.

Hauptkategorie: Glutenfrei

Nebenkategorien:

✔ Laktosefrei

✔ Vegan

✔ Histaminarm (Stufe 0–1, je nach Hirseverträglichkeit)

✔ Fruktosearm (angepasst)

Arbeitszeit Koch/Backzeit Gesamtzeit Schwierigkeit 60Min 30Min 1Std 30Min anspruchsvoll

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Deine Zutatenliste

Für den glutenfreien Ravioliteig:

• 100 g Reismehl

• 50 g Tapiokastärke

• 1 EL Flohsamenschalen

• 1 Prise Salz

• 1 TL Öl

• ca. 100 ml heißes Wasser (nach Bedarf mehr/weniger)

Für die Füllung:

• 60 g Hirse

• 1 kleine Zucchini

• 1 kleine Karotte

• 1 TL Reissirup

• 1 TL Olivenöl

• 1 EL gehackte Petersilie

• 1 TL Thymian

• Salz nach Geschmack

Für die Pastinakensauce:

• 200 g Pastinake

• 100 ml Reismilch oder Wasser

• 1 EL pflanzliche Butteralternative

• 1 TL Zitronensaft (oder Apfelessig bei Histaminintoleranz)

• Salz, Muskat

  
  

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Zubereitung

Schritt 1. Ravioliteig ansetzen:

• Reismehl, Tapiokastärke, Flohsamenschalen, Salz und Öl vermengen.

• Nach und nach heißes Wasser zugeben, bis ein formbarer, leicht elastischer Teig entsteht.

• Zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2. Füllung vorbereiten:

• Hirse gründlich spülen und in der doppelten Menge Wasser weich kochen (ca. 10–12 Min), abkühlen lassen.

• Zucchini und Karotte fein reiben und mit etwas Öl in der Pfanne 5 Min anbraten.

• Mit Hirse, Kräutern, Reissirup und Salz vermengen.

Schritt 3. Teig ausrollen & füllen:

• Teig portionsweise dünn ausrollen (am besten zwischen zwei Backpapieren oder auf Tapiokastärke).

• Kreise ausstechen (z. B. mit Glas), je 1 TL Füllung auf die Mitte geben, mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut verschließen.

• Ränder leicht andrücken oder mit Gabel verzieren.

• Auf Backpapier legen und abdecken.

Schritt 4. Sauce zubereiten:

• Pastinake schälen, würfeln und in wenig Wasser ca. 10–12 Minuten weich kochen.

• Mit pflanzlicher Butteralternative, Reismilch, Zitronensaft, Salz und Muskat pürieren.

• Warm halten.

  
  

Schritt 5. Ravioli garen:

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

• Ravioli portionsweise hineingeben, Hitze reduzieren.

• Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, noch ca. 2 Minuten garziehen lassen, dann vorsichtig mit Schaumlöffel entnehmen.

Schritt 6. Anrichten:

• Ravioli auf Tellern verteilen, mit der Pastinakensauce nappieren, mit frischem Thymian oder Kräuteröl garnieren.

• Optional mit kross gebratenen Zucchinistreifen oder Pastinakenchips toppen.

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Anmerkungen/Tips

• Der Teig kann auch mit Hirsemehl ergänzt werden, wenn du die Aromen betonen möchtest.

• Für mehr Biss etwas gerösteten Sesam oder Kürbiskerne über das fertige Gericht geben.

• Ravioli lassen sich auch einfrieren und später direkt ins kochende Wasser geben.

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Eignung

✔ Glutenfrei

✔ Laktosefrei

✔ Vegan

✔ Histaminarm (Stufe 0–1, je nach Hirseverträglichkeit)

✔ Fruktosearm (angepasst)

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Nährwerte (pro Portion):

• Kalorien: ca. 520 kcal

• Eiweiß: ca. 14 g

• Fett: ca. 18 g

• Kohlenhydrate: ca. 65 g

• Ballaststoffe: ca. 6 g