Gebackene Süßkartoffel-Tacos mit Schwarze-Bohnen-Füllung

Diese glutenfreien Tacos bestehen aus knusprig gebackenen Süßkartoffelscheiben, die als Taco-Schalen dienen. Gefüllt werden sie mit einer würzigen Mischung aus schwarzen Bohnen und frischem Gemüse. Perfekt für alle, die eine kreative und glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Tacos suchen!

Glutenfrei

Arbeitszeit Koch/Backzeit Gesamtzeit Schwierigkeit 35Min 10Min 45Min mittel

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Deine Zutatenliste

Zutaten (für 2 Portionen):

• Für die Süßkartoffel-Taco-Schalen:

  • 1 große Süßkartoffel (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)

  • 1 EL Olivenöl

  • Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

• Für die Füllung:

  • 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 240 g, abgetropft und abgespült)

  • 1 kleine rote Paprika (gewürfelt)

  • 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1/2 TL Paprikapulver

  • 1 EL Limettensaft

  • Frischer Koriander oder Petersilie (gehackt)

  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

• Für das Topping:

  • 1 Avocado (in Scheiben geschnitten)

  • Laktosefreier Joghurt oder veganer Ersatz (optional)

  • Frische Tomatensalsa (optional)

  
  

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Zubereitung

Schritt 1:

Süßkartoffel-Taco-Schalen zubereiten

• Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffelscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

• Für ca. 15–20 Minuten backen, bis die Scheiben weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2:

Füllung vorbereiten

• In einer Pfanne die schwarzen Bohnen, Paprika und Zwiebel mit Kreuzkümmel und Paprikapulver bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.

• Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Zum Schluss frischen Koriander oder Petersilie unterheben.

Schritt 3:

Tacos zusammenstellen

• Jeweils eine Süßkartoffelscheibe mit der Bohnen-Gemüse-Mischung füllen.

• Mit Avocadoscheiben, laktosefreiem Joghurt und frischer Tomatensalsa garnieren, falls gewünscht.

  
  

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Anmerkungen/Tips

• Alternative Füllungen: Die Füllung kann mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Mais variiert werden.

• Mehr Protein: Für eine proteinreichere Variante kannst du etwas Tofu oder gebratenes Hähnchen (falls verträglich) hinzufügen.

• Taco-Schalen knuspriger: Die Süßkartoffelscheiben etwas länger backen oder kurz unter dem Grill rösten, um sie extra knusprig zu machen.

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Eignung

• Für Menschen mit:

  • Glutenunverträglichkeit

  • Laktoseintoleranz (bei laktosefreiem Joghurt)

  • Histaminintoleranz: 0–1 (sehr gut verträglich)

  • Fruktoseunverträglichkeit (ohne Tomatensalsa)

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Nährwerte (pro Portion):

• Kalorien: ca. 400 kcal

• Eiweiß: ca. 10 g

• Fett: ca. 15 g

• Kohlenhydrate: ca. 55 g

• Ballaststoffe: ca. 12 g