Dolma nach irakischer Art (gefüllte Weinblätter & Gemüse)

Ein traditionelles Gericht mit Geschichte: In dieser Version werden Weinblätter, Zucchini und Paprika mit gewürztem Reis gefüllt und langsam geschmort. Dabei verzichten wir bewusst auf Zwiebeln, Knoblauch und tierische Produkte – und schaffen dennoch ein authentisches Geschmackserlebnis

Glutenfrei, laktosefrei, fruktosearm (angepasst), FODMAP-arm (angepasst), histaminarm (Stufe 0–2)

Arbeitszeit Koch/Backzeit Gesamtzeit Schwierigkeit 30Min 60Min 1Std 30Min mittel

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Deine Zutatenliste

Für die Füllung:

• 120 g Rundkornreis (z. B. Milchreis)

• 1 kleine Zucchini

• 1 kleine Karotte

• 1 kleine Tomate (oder histaminarme Alternative, z. B. Paprikamark)

• 1 EL frische Petersilie (gehackt)

• 1 TL getrocknete Minze

• 1 TL getrockneter Dill

• 1 TL Reissirup

• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

• 1 EL Olivenöl

• ½ TL Salz

Zum Füllen:

• 8–10 eingelegte Weinblätter (in Salzlake, gut gespült)

• 1 kleine Zucchini

• 1 kleine Paprika

• Optional: kleine Aubergine (bei Verträglichkeit)

Zum Garen:

• 250 ml Wasser

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

• 1 TL Reissirup

• ½ TL Salz

  
  

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Zubereitung

Schritt 1. Reis vorbereiten:

• Den Rundkornreis gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorkochen – er soll noch bissfest sein.

• Abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 2. Gemüse für die Füllung schneiden:

• Zucchini, Karotte und Tomate (oder Paprikamark) sehr fein würfeln und mit dem vorgegarten Reis, den Kräutern, Reissirup, Öl, Zitronensaft und Salz vermengen.

• Alles gut durchmischen.

Schritt 3. Gemüse vorbereiten:

• Paprika und kleine Zucchini aushöhlen.

• Weinblätter ausbreiten, den Stiel entfernen und jeweils 1 TL Füllung auf die untere Mitte geben.

• Seitlich einschlagen und eng aufrollen.

• Die gefüllten Paprika und Zucchini ebenfalls locker füllen.

Schritt 4. In den Topf schichten:

• Die Dolma-Röllchen und gefüllten Gemüse in einen breiten Topf dicht an dicht schichten – am besten mit der Nahtstelle nach unten.

• Wenn vorhanden, mit einem kleinen Teller beschweren, damit sie beim Garen nicht aufgehen.

  
  

Schritt 5. Garen:

• Wasser, Öl, Zitronensaft, Reissirup und Salz verrühren und über das Gemüse gießen.

• Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 50–60 Minuten schmoren lassen, bis der Reis vollständig gegart ist.

Schritt 6. Servieren:

• Dolma vorsichtig mit einer Zange entnehmen und auf einem flachen Teller anrichten.

• Mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

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Anmerkungen/Tips

• Du kannst auch Paprikastücke oder Mangold verwenden, wenn keine Weinblätter da sind.

• Dolma schmeckt auch kalt hervorragend – z. B. als Teil einer Mezze-Platte.

• Für mehr Protein kann gegarter Quinoa oder Linsen unter die Füllung gemischt werden.

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Eignung

✔ Histaminarm 0-2

✔ Glutenfrei

✔ Laktosefrei

✔ Vegan

✔ FODMAP-arm (angepasst)

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Nährwerte (pro Portion):

• Kalorien: ca. 420 kcal

• Eiweiß: ca. 10 g

• Fett: ca. 18 g

• Kohlenhydrate: ca. 50 g

• Ballaststoffe: ca. 6 g